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作者:皇家集团现金网 2020-10-08 23:54 浏览次数:

  每一列排队现象背后,都有存在的理由,也许是一口味道,也许是那一包汤,也许是杭儿风,不为啥,就为排队而排队——

  从前年9月份在杭州开出第一家包子专卖店以来,“甘其食”包子铺在杭州的餐饮界声名鹊起。每天早上、中午、晚上一到吃饭钟点,排队三五分钟算运气好的,排个十五二十分钟也是常事。除了年轻白领,家庭主妇、老年人也乐此不疲地加入到了排队大军。

  对杭州人而言,因为有了新丰大包,从来没有一家外来的包子铺,激发他们每天排队买包子的热情。短短不到两年时间,“甘其食”引发的排队买包子新热潮,背后奥秘何在?一番打听,“甘其食”的老板童启华是位台州人,之前在上海做了6年生意。2009年来杭州考察了三个多月,发现了杭州人对包子的感情深厚,需求旺盛,于是和朋友一起开了这家包子连锁店。“甘其食”,典故出自老子《道德经》“甘其食,美其服,安其居,乐其俗”,意思就是“觉得自己吃得好”。

  每天早上7点到9点,是“甘其食”武林小广场店生意最好的时候,热气腾腾的包子总是一出炉就被抢购一空,虽然两个收银员手脚都挺麻利,但门前三四十号排队的顾客,而且不少顾客一口气就要买上十几只。排在小陈前头的郑女士就买了满满一袋子包子,各式口味。她告诉记者,她是帮朋友带的,同事也都爱吃这家店的包子。

  杭州路边的包子店不少,为什么“甘其食”的包子就这么抢手?小陈说出了几个原因:一元钱一只,价格实惠;口感新鲜,近10种口味可以挑选;形象统一,环境清爽。做了6年多跟包子有关的生意,老板童启华首先瞄准的就是包子的馅料。

  “甘其食”的原料都是经过精心挑选的,比如澳大利亚进口黄油调制的奶黄、金华水库源头有机菜腌的霉干菜、温岭特产黑豆制作的豆沙等。而且都是每天凌晨一点钟以前,从上海的食品工厂统一配送过来的,保证每个店的包子味道都一样。

  “我们的包子都是有标准的,生包子重量是85克,50克皮、35克馅料,误差上下不超过2克。重量超过误差、破损的包子、配料有问题的包子,都算次品,要扔掉。各岗位都有个专人负责。”童启华说,去年所有门店处理掉的次品包子就价值数十万元。不是正品不卖,是甘其食的“第一条店规”。

  童启华说,在决定到杭州投资后,门店还没开起来时,他就先在上海建立了食品工厂,它的职责就是负责加工从各个原料地统一批量采购回来的原料,制成统一的馅料。

  以猪肉为例,每天肉包子销量大、用馅多,猪肉统一从金锣和双汇两家供应商处批量采购,价格比杭州就地采购还要实惠,而且质量更易把关。肉料采购回来以后,在食品工厂集中加工,使用大型机械,加工效率高,平均成本低。斩切机的肉质更接近手工剁切出来的。

  至于配送,“甘其食”外包给了统一旗下的统冠物流。童启华表示,经过核算,这样加工的馅料相对就地采购低大约30%左右,而且供应的门店数量越大,平均成本拉得越低。同时,批量采购约定的合同定价波动相对较小,可以避免原材料价格大涨大跌给成本带来的巨大压力。童启华还将标准化渗透到产品中,除了严格规定份量和口味外,还对纯手工制作包子的工序也进行了流程化,不同工序由不同的师傅负责操作,以此提高每家门店包包子的效率。

  “做过这行的人都知道,以传统的加工方式,一家店平均一天做5000个左右的包子,是难以想象的。”

  在别人都希望提高单店销售能力时,童启华却希望通过多布点来将单店销售额降下去一点。“顾客质疑‘饥饿营销’、排队秩序难以控制,单店包子师傅工作强度过大,都不是什么好事情。”童启华表示,目前连比较偏远的良渚文化村门店都出现了每天早上排队的情况。下一步将加快布点脚步。

  事实上,“甘其食”的开店速度在行业内已经算相当迅速了。从2009年9月在文一西路骆家庄开出第一家门店以来,童启华和另外一个合伙人已投入数千万元,目前已经在杭州开了20家门店;上海开出18家门店。根据发展计划,今年年底,“甘其食”要在沪杭两地把门店数量开到近80家。

  令众多投资人失望的是,“甘其食”已开出的门店全部为直营。此前就有不少顾客和投资人边吃包子边问加盟的故事,但都遭到了拒绝。从上个星期开始,留心的消费者都会发现“甘其食”发出了寻找合作伙伴的告示。童启华表示,此次同样不是简单寻地找加盟门店商,而是在浙江省内每个地市寻找一位代理商,跟着他一起做直营,以控制标准体系和包子质量。目前已有许多投资方上门咨询。


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