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发糕要怎样做才开花大又蓬?原来用料有讲究用

作者:皇家集团现金网 2020-11-22 17:16 浏览次数:

  发糕要怎样做才开花大又蓬?原来用料有讲究,用对了特别松软香甜。发糕到底是冷水下锅还是水开后下锅?切记别搞混,不然塌陷又夹生

  您好,感谢收看悦悦家的美食汇,要想变美,全靠一张嘴!不知道大家有没有发现,一般的早点店里或是超市里都发糕卖,蓬松香甜的发糕很受大家的喜爱,往往比其他的糕点要卖得快,那么我们自己在家里做发糕的时候,要怎么样才能把发糕做得开花大又蓬呢?其实发糕的做法看似简单,但它的用料还是有些讲究的,用对材料的话,能达到事半功倍的效果,做出来的发糕既松软又香甜,另外还有一个关键问题,蒸发糕的时候,到底是冷水下锅,还是等水开之后才下锅呢?这一点特别的重要,千万不能搞混 ,如果弄错的话,蒸出来发糕不但不蓬松还会塌陷,有时发糕的里面还会有夹生的情况!接下来悦悦将为大家分享发糕的正宗做法.

  详细做法如下:(制作过程中需要注意的细节,都已经总结在最后了,千万别错过了哦)

  【第一步】:首先准备红糖50克倒入碗中,再倒入280毫升刚离锅的开水,先把红糖融化开来,用筷子搅拌均匀,把红糖全部融化,另外准备一只大碗倒入面粉300克,注意这里是用低筋面粉不是普通的中筋面粉,因为低筋面粉的筋性比较低,做发糕的时候才更加容易开花,然后往碗里加入2克小苏打,加快发酵,用筷子把面粉和小苏打全部搅拌均匀来,

  【第二步】:然后往晾至常温的红糖水里加入3克酵母,搅拌至酵母全部化开,这样酵母发酵速度会更加快,

  边倒边搅拌,用筷子搅成细腻黏稠稍微干一点的面糊,注意面糊一定不要调得太稀了,如果太稀的话,发糕的中间会发粘夹生,

  用筷子顺着一个方向搅拌上劲,面糊越干发糕越蓬松,中间不会发粘也不会塌陷,搅拌至调起筷子不易滴落的面糊就可以了,用红糖做发糕,营养成分更容易被吸收,

  【第三步】:另外准备三个干净无水的小碗,用刷子沾上食用油在碗的底部和侧面都刷上食用油,这样子起到防粘连的作用,使发糕做好之后更加容易脱模,当然也可以用一次性的纸杯来做,方法也是一样的,接下来把面糊均匀的倒入三个碗里面,注意只要倒八分满就可以了,

  因为这个发糕在蒸的过程中会再次发酵体积变大,所以要把空间给它预留出来,面糊到进去之后轻轻震荡几下,排除碗里的大气泡,防止在蒸的过程中塌陷变形,这样子还能够使发糕的气孔更加均匀口感更细腻,

  【第四步】:最后这一步也是特别的重要,发糕一定是要凉水下锅的,因为凉水在加热的过程中,发糕里的酵母还会继续发酵,盖上盖子全程用大火蒸20分钟,时间到了之后关火再焖五分钟,然后开盖端出来就可以了,

  按照上面的方法蒸出来的发糕个个开大花,如果是用普通的中筋面粉可是可以,但是开花的效果没有这么大朵,口感没有这么松软,等到微微晾凉一下,用手按压边缘脱模,香甜可口的红糖发糕更容易消化,如果您有更好的做法,或是建议,欢迎来评论区留言分享!

  爱美食的人都是内心充满阳光,积极向上热爱生活的人,悦悦觉得美食就是自己变着法做,做出来家人喜欢吃的,健康的好东西,健康的人最美丽!对此,您有什么看法呢?

  1. 蒸发糕的时候,一定要全程开大火,这样蒸出来的发糕才会更加的蓬松暄软。

  2. 如果不介意用泡打粉的话,在和面的时候,还可以加3克泡打粉加快发酵的速度。

  感谢收看@悦悦家的美食汇,悦悦是一名美食原创作者,坚持每天分享不一样的美食做法及制作小技巧,如果您每日为吃什么而纠结,来悦悦家看一看吧,一定能让您吃得舒心又健康!欢迎关注哦!喜欢我的文章和观点,就请您多多点赞、收藏、转发,您的支持是对悦悦最大的鼓励!


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