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家常包子+发面心得

作者:皇家集团现金网 2020-11-04 14:49 浏览次数:

  做饭最大的乐趣就是和家人分享自己做出来的食物,只要他们爱吃,我会乐此不倦的为他们做,这就成了我爱做饭的动力,如果不能和家人分享,就是做的再好吃也少了那份好心情。

  老爸很爱吃包子,每次回去我都尽量蒸些包子,让老爸解解馋。只是我的手艺一般,蒸出来的包子仅能过关,比起那种吃到嘴里让人回味无穷的境界还差很多,他们的评价是比起外边买来的包子好吃,还有待改良呢。

  想好蒸包子后就开始准备材料,什么时候完成还不确定,因为现在我的时间要根据昕瑶来定,呵呵,通常是一两个小时完成事情要半天完成,做一件事要比以前是时间多出一倍,完全没有什么效率。前一天下午,我准备好要用的蔬菜,活好面,待第二天清早发好面才开始蒸包子。

  我包的是猪肉粉条豆腐白菜馅包子,葱姜蒜切好,白菜空水晾干切成小块,豆腐切成小块,炒熟的五花肉,煮好的粉条切成小段备用。

  看到发好的面就像一个大大的气球,手一桶就破,像泄了气一样。用手揉面的时候心情很好,它像棉花一样柔软,也像泥巴一样光滑,可以肆无忌惮的揉搓,随心所欲的改变造型。

  将发好的面揉成长条,用刀切成剂子,再用手压扁;将剂子擀成面皮,放入馅料;开始包;将包好的包子放在温暖处再发酵半个小时,放入蒸锅中,大火蒸二十分钟即可。

  包子蒸好关火后,不要急着打开锅盖,过两三分钟开盖拿出就可以,开盖太早成品会回缩,太长时间会粘住笼上。

  我平时的和面没有精确的计算,方法是:取出面粉放面盆里,根据酵母的说明预测以面粉的量添加酵母,把酵母倒进小碗里,加入温水搅拌,使之溶化,再倒进面粉里,边到酵母水边搅面,用筷子划散,水不够再添温水,面粉吸收水分成絮状就可以了。搓成面团,待面团光滑不沾手,从小就听妈妈的话要“三光”,面光,手光,盆光。盖上盖等待发酵。

  我第一次发面很成功,是前一天晚上活的面,第二天清早蒸包子刚刚好。但第二次是下午3点以后活的面,睡前面还没有发,睡觉的时候面发开了,但当时没有蒸,第二天早上面团发酵度过,整出来的包子很硬。总结这两次成功和失败的发面经验,我觉得要想发好面,下面两点很重要:

  在同样的温度下,我发面的时间长短不一样的原因,第一次前天晚上我和面的时候放的酵母量少,所以第二天蒸包子时也没有发酵过度。第二次我想快些发面,就多添加了酵母,缩短了发酵的时间,但发酵时间过长。

  发酵的气温如果在20-30度之间 ,基本上一个小时面团就发酵完毕,前提是加入了足够量的酵母。

  如果气温低于10度,通常要好几个小时才完成发酵。遇上这情况,可以把盛面团的容器放在注入温水的锅里;或者是放在泡沫箱里,旁边放一碗热水。看过很多发面高手都用过这个方法,我还没尝试过。


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