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扬州龙馍:素食里的渔家面点 制作造型最难(图

作者:皇家集团现金网 2020-10-22 10:50 浏览次数:

  方巷镇沿湖村的胡兆芳,最拿手的一道菜品就是渔家面点特色的“龙馍”。昨日下午,她致电本报记者,想推荐自己的“龙馍”来参加此次的评选活动。

  56岁的胡兆芳说,沿湖村的居民大多是100年前到这里定居的山东等地的渔民后代,现在的“龙馍”也是一代代传承下来的。

  胡兆芳介绍,在制作“龙馍”时,前一天晚上就要把面发好,到了第二天凌晨,再手工揉面。“具体揉到什么程度,全靠自己的手感。”

  胡兆芳说,最难就是制作造型,先要将作为“基座”的馒头做好,有不放馅儿的,还有的需要加上特制的芝麻糖馅儿。然后将另外一块面团捏成手指粗细、长长的一段,“然后再用剪刀剪出龙嘴、鳞片、龙翅,将它与基座粘在一起放到蒸笼里蒸。”等馒头出锅后,为了让龙馍的造型更加生动,还要将一小片的红枣子塞进龙嘴里面当舌头,用扫帚丝穿过龙头当胡子,还要在龙头倒插两根火柴当龙眼。

  随着时间的推移,胡兆芳制作龙馍的技术越来越熟练,制作一只龙膜需一小时左右。

  虽然龙馍是当地的一大特色,但胡兆芳说,会做的人已经不多了。“现在的姑娘媳妇很少有愿意学这个的。”胡兆芳分析,做龙馍需要有耐心,但是现在的年轻人大多“坐不住”,也耐不住性子学。

  方巷文化站工作人员介绍,馍曾是当地渔民日常饮食的“主角”。“目前已经是当地的非遗项目,我们还将龙馍制作工艺申请市级非遗,更好地保护和传承扬州的传统文化。”该工作人员表示。

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